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食用菌專家 劉曉龍

黑木耳有三種栽培模式，包括黑木耳地栽、黑木耳大棚掛袋栽培和黑木耳地棚栽培。本文從栽培管理技術、氣候條件以及黑木耳產量和質量進行比較，菌農可以根據三種模式的技術特點選擇適宜的栽培模式，同時介紹了黑木耳地棚栽培關鍵技術，供菌農參考。

三種黑木耳栽培模式對比

黑木耳地栽技術簡單，但受春季低溫干燥、夏季高溫多雨等氣候影響大，菌包催耳期無雨、多風、干燥，氣溫低、出耳慢、出不齊，甚至憋芽，出耳期處在高溫連雨天，耳片生長快、耳片薄，發生細菌性流耳等，黑木耳產量和質量無法保證，個別年份減產30-40％，為菌農造成經濟損失。

黑木耳大棚掛袋栽培菌包在大棚內出耳，菌包開口出耳早，低溫出耳耳片厚實，質地密、質量好、價格高。但黑木耳大棚掛袋栽培技術復雜，如果菌包開口過早，受低溫影響長出的耳片發黃，質量下降；如果菌包開口過晚，后期高溫導致耳片變薄，質量差。

黑木耳地棚栽培結合以上兩種栽培模式特點，菌包放在大棚地面畦床上密擺催耳，4月5-15日菌包開口，比地栽提前20天；5月10-15日分床出耳，5月25日-6月20日采收，這個時期溫度低，黑木耳質量好，保證黑木耳質量不受早春災害性氣候影響，菌包出耳早，出耳整齊一致，產量高、質量好。

黑木耳地棚栽培關鍵技術

品種選擇：選擇形狀好、抗雜性強、適合小口出耳的少筋或半筋黑木耳品種。

生產季節：1-2月生產菌袋，4月10-20日菌包開口、扣棚集中催耳，5月25日開始采收。

做畦扣棚：地棚長度根據畦床長度確定，寬度為兩個畦床扣一個棚，搭建圓頂拱棚，棚寬3.4-4.2米，高1.8米。耳床提前殺蟲滅菌，然后鋪透水膜及噴淋設施。扣棚方法是4個畦床在中間2個畦床上扣棚，再間隔二個畦床扣棚。采用鋼筋或鋼管做棚架，然后在棚架上覆蓋塑料薄膜。

菌包開口催耳：菌包4月10日前后開口，開口數量220-250個，口深0.7-0.9厘米。開口后菌袋在棚內繼續培養3-5天，待開口處菌絲體恢復生長移至地棚內密擺催耳，溫度控制25-28℃，空氣濕度控制到80-85％。當耳片長至1厘米時將一個畦床的菌包分別擺放到兩個畦床，分床后將地棚塑料膜卷至棚頂或揭掉，以后噴水、采收等管理措施與春耳地栽相同。