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山楂富含維生素、鈣、鐵、磷等多種營養物質，具有健胃消食、降壓降脂的功效。但空腹吃山楂，很容易導致胃結石。

這是因為山楂中含有豐富的鞣酸和果膠，在胃酸的作用下與體內蛋白質結合生成一些不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白，鞣酸蛋白與果膠、食物殘渣等膠合在一起而形成團狀凝塊，也就是胃結石。人在空腹狀態下吃生山楂后喝茶、飲酒等更容易導致胃結石的發生。老年人特別是合并糖尿病的患者，胃腸功能較差，進食后不能及時消化，所以不宜食用生山楂。