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食物的“發”到底是什么意思？哪些食物是發的，需要引起注意呢？

“發物”即指“發性食物”，是指動風生痰、發毒助火助邪的食物，它們容易誘發舊病，加重新病。總的來說，根據發性食物的發性原理可以分為三類：一是某些動物性食品中含有激素，促使人體內的某些機能亢進或代謝紊亂，誘發感染擴散，引起舊病復發。二是一些食物所含的異性蛋白成為過敏源，引起變態反應性導致疾病復發，如雞、蛋類、豬頭肉等對人體而言為異體蛋白，這種異體蛋白就可能構成過敏源而導致人體發病。三是一些刺激性較強的食物，極易引起炎癥擴散。

根據“發物”的發性性能可將其分為六類：一為發熱之物，韭菜、姜、花椒、羊肉、狗肉等都為常見的發熱食物；二為發風之物，如蝦、蟹等海鮮類食物；三為發濕之物，如糯米、醪糟、米酒等；四為發冷積之物，即各種生冷食品；五為發動血之物，如辣椒、胡椒等；六為發滯氣之物，包括土豆及各類豆制品。

“發物”致病與人體的體質、季節、年齡等多種因素有關，如屬“熱體”者，享用羊肉可能成為“發物”，而“寒體”者卻可安然無恙。所以，對發物是否需要忌口的問題，還得按中醫“辨證論忌”。