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食用油是老百姓日常烹飪的常用調(diào)料，如何科學(xué)地選擇和食用呢？

每次購買3種油

食用油的種類很多，最好同時(shí)購買玉米油、橄欖油、亞麻籽油這3種油。炒菜用玉米油，涼拌菜淋點(diǎn)橄欖油，煲好的湯滴點(diǎn)亞麻籽油，相互搭配，營養(yǎng)互補(bǔ)，對(duì)健康有益。

有人怕一次買3瓶油不利于儲(chǔ)存，那就買250-1000毫升小瓶裝的，且在選購時(shí)查看好生產(chǎn)日期。

油桶外面套黑袋

食用油的存放，除了大家都知道的4大原則：干燥、避光、低溫、密封外，還有個(gè)加護(hù)法：在油桶的外面套個(gè)黑塑料袋，加強(qiáng)避光性。這樣可防止油脂氧化變質(zhì)。

買油時(shí)要買小瓶的，每次用完油后也一定擰緊瓶蓋。另外，存儲(chǔ)油時(shí)還得遠(yuǎn)離3個(gè)“臺(tái)”——灶臺(tái)、陽臺(tái)、窗臺(tái)，以防油變質(zhì)。

自己配瓶調(diào)和油

調(diào)和油是將兩種或以上的植物油調(diào)配而成，要學(xué)會(huì)自己配制調(diào)和油。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，食用油單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例是1∶1，而多不飽和脂肪酸中α-亞麻酸和亞油酸的比例為1∶4-6。

調(diào)配時(shí)，準(zhǔn)備500毫升山茶籽油、100毫升亞麻籽油、400毫升葵花籽油，摻在一起，就成了一瓶1000毫升的營養(yǎng)調(diào)和油了，但每次別調(diào)太多，可根據(jù)家里人口的多少，每次配一周的量（每人每日25-30克）。

油溫不超過六成熱

建議心血管病高危人群選菜籽油或橄欖油。沒有“三高”的健康人群，可花生油、菜籽油和亞麻油輪流吃，也可混合著吃。尤其是低血壓、身體較瘦弱的人群，可在烹飪時(shí)將各類動(dòng)物油與大豆油、花 生油等品種混用，而常吃豆制品的人群，烹飪時(shí)沒必要再攝取大豆油，常吃各種堅(jiān)果的人也沒必要吃核桃油或葵花籽油。

炒菜時(shí)，油溫控制在五六成熱——油剛剛冒一點(diǎn)煙就可以了。此外，減少用油，選擇合適的烹飪器皿也很重要，比如5克油就能鋪滿平底鍋的鍋底。