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2024年09月24日
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第03版:綜合新聞

懷石料理:新穎的美食體驗

懷石料理,又名懷時料理,意為懷念過往,暢想未來,追憶夢想,不枉少年。傳統的懷石料理大致包含開胃菜、前菜、刺身、燒物、中皿、炸食、食事、椀物和甜點。

懷石料理的特點是:反映季節性,使用當季新鮮的食材,每道菜的內容和擺盤都反映了季節的變化。體現多樣性,包括多道菜肴,每一道都有其特色,標準是9-10道菜,在整體上達到口味和營養上的平衡。追求審美性,擺盤和用具都十分注重美感,擺盤本身就是一件藝術品。講究自然,追求食材的天然味道,從天然的食材中用特殊的烹飪技巧制作出合適的味道,體現出料理師的手藝。追求細節,從選材到烹飪,再到上菜,每一個環節都經過精心策劃和考慮,確保最佳的口感和視覺效果,因此,吃一頓懷石料理的標準時間是2小時,料理師根據客人的進食速度和習慣把控上菜速度,確保整套料理按順序呈現到客人面前,讓客人體驗一種文化和儀式。



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