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玉米品種達(dá)到專用化，按市場需求種植意義重大，本文重點(diǎn)介紹高蛋白玉米。

優(yōu)質(zhì)蛋白玉米的營養(yǎng)價(jià)值很高，相當(dāng)于脫脂奶，籽粒中賴氨酸和色氨酸含量比普通玉米高80％-100％。利用優(yōu)質(zhì)蛋白玉米生產(chǎn)傳統(tǒng)食品可以改善營養(yǎng)狀況，加工的食品具有無可比擬的香味和口感。優(yōu)質(zhì)蛋白玉米比普通玉米的凈蛋白利用率高4.39倍，飼用價(jià)值高，優(yōu)質(zhì)蛋白玉米能夠取代傳統(tǒng)飼料或價(jià)格昂貴的配合飼料，在貧困山區(qū)更有推廣價(jià)值。代表品種有中單3850和農(nóng)大108等，我國在這一領(lǐng)域的研究處于世界領(lǐng)先水平。

高蛋白玉米又稱高賴氨酸玉米或高營養(yǎng)玉米，其與普通玉米比，普通玉米100克含的營養(yǎng)成分為脂肪3.2-6.4克；淀粉66.9-73.6克；纖維素1.68-2.09克；鈣49毫克；磷319-369毫克，（鐵、鋅、鎂、胡蘿卜素等忽略）；蛋白質(zhì)僅含9.0克。 而高蛋白玉米，除了具有普通玉米的含量以外，更突出了蛋白質(zhì)含量優(yōu)勢，100克高蛋白玉米含蛋白質(zhì)11.6克，從墨西哥引進(jìn)的高蛋白玉米蛋白質(zhì)含量為13.8％，蛋白質(zhì)含量增加了28.8-53.5％。

高蛋白玉米對農(nóng)民有直接意義，如果從事小雜糧加工和銷售，那一定要選擇高蛋白玉米。因?yàn)樾‰s糧是個(gè)大市場，蘊(yùn)藏著無限商機(jī)，長春市幾個(gè)較大的農(nóng)貿(mào)市場雜糧銷售量很大。隨著城鄉(xiāng)生活水平的不斷提高和膳食結(jié)構(gòu)的改善，如今人們更加注重天然綠色食品對身體的保健功能，尤其是現(xiàn)在人類代謝病糖尿病在增加，其飲食就更需要低糖的玉米加工產(chǎn)品。高蛋白玉米加工出來的玉米碴兒、玉米面，在保持原有營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，口味也非常好，大大提高了人們的食欲感。農(nóng)民朋友生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小雜糧，可以優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，增加農(nóng)民的收入。

高蛋白營養(yǎng)粉又稱高筋粉。通過精深加工技術(shù)，可制作出上百種純天然特色食品。高蛋白玉米粉有較高的保水性和溶解性，口感細(xì)膩、色澤金黃，保持了雜糧特有的營養(yǎng)與風(fēng)味，可以制作水餃、煎餅、烙餅、搟面條、機(jī)制掛面、方便面、貓耳朵、刀削面、糕點(diǎn)、月餅、餅干等多種食品，為面食增加新的花色品種。