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近年來，在我國大中城市的一些賓館、飯店中，出現(xiàn)了野菜宴席，有的以涼菜上席，有的則配以雞、鴨、魚、豬和牛肉上席，有的甚至是整桌的野菜宴。還有的推出了以野菜為主的用于治病保健的藥膳席。野菜栽培成了農(nóng)民種植的項目，野菜可采取溫室工場化生產(chǎn)，本文主要介紹野菜栽培浸種的幾種方法。

·熱水燙種·

一般用于難于吸水的種子，水溫為70℃-80℃，技術(shù)要點：處理前種子要充分干燥，以提高它忍受高溫的能力。水量不能超過種子量的5倍。燙種時要用兩個容器來回傾倒。最初要快，使熱氣盡快散發(fā)并提供充足的氧氣。當水溫為55℃時，改為不斷攪動并保持水溫7-8分鐘。以后步驟同溫湯浸種。

·熱水浸種·

首先用涼水剛好浸沒種子，再用80℃-90℃熱水，邊倒邊攪動，當水溫達到70℃時，停止注入熱水，繼續(xù)攪拌，經(jīng)過1-2分鐘，再注入涼水，當水溫降到30℃時，停止攪動，繼續(xù)浸種一段時間。茄果類、菜豆、黃豆等野菜種子可用這種方法，有殺菌作用，可縮短浸種時間，但應注意不要燙傷種子。

·溫水浸種·

先將種子放入瓦盆，再緩緩倒入50℃-55℃溫水（2份開水對1份涼水），邊倒邊攪拌，使種子受熱均勻，持續(xù)15-20分鐘后，水溫達到30℃時，繼續(xù)浸種。這種方法也有一定的消毒作用，茄果類、瓜類、甘藍類種子都可用。

·涼水浸種·

用22℃-25℃水浸泡種子，適用于各種野菜種子，浸種時間應適當延長。浸種時間因種皮厚薄及水溫高低而有差別，皮厚吸水慢的種子浸種時間要長，種皮薄吸水快的種子時間要短；水溫高比水溫低浸種時間要短。總的要求是以種子充分吸水沒有干心為適度。浸種的器皿必須清潔，以免種子表皮附著油膩而爛種。浸種過程中要搓掉種皮上的黏液，并每隔8-12小時換一次水，以滿足種子呼吸需用的氧氣。

·氫氧化鈉浸種·

此法能殺滅野菜種的內(nèi)外大部分病毒和真菌，可有效預防野菜病毒病、炭疽病、角斑病和早疫病等。先用清水將菜種浸4小時，然后置于25％的氫氧化鈉溶液里浸15分鐘，最后用清水沖洗，晾18小時。

·摻沙催芽·

將浸泡好的種子，與洗凈的河沙混合，河沙與種子的比例是1-2：1，拌和均勻，裝在瓦盆里，盆上再蓋上一層濕沙或濕布，放在適溫處催芽。這種方法的優(yōu)點是保濕、保溫、透氣性好，出芽整齊，不易漚種，管理也方便。

合理的播種期要達到的目的是：使病蟲害減少到最低點；實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。因此，安排播種期要考慮各種野菜的生育期，使其生長的旺盛期處于氣候條件最適宜的月份里。