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每到黑木耳菌包生產季節(jié)總會發(fā)生一些問題，使耳農生產的黑木耳菌包污染率高、袋內產生黃色水珠或鏈孢霉污染嚴重，導致菌包質量下降，黑木耳產量低、質量差，最終影響耳農的收益。本文總結黑木耳菌包生產過程中容易出現(xiàn)問題的五個環(huán)節(jié)，供耳農參考。

耳農一定要購買切粉的鮮木屑及細木屑。利用冬季伐樹切粉的木屑即為鮮木屑，木屑粒徑不超過0.5厘米為細木屑，干木屑或粗木屑則不能使用拌料機拌料。如果購買了干木屑或粗木屑，最好提前1天進行人工拌料，堆悶8-12小時，第二天上午再拌一遍培養(yǎng)料后裝袋。

料袋采用常壓滅菌，以4小時內料袋溫度達到96℃以上保持10-12小時，停火燜鍋2小時。如果達不到滅菌溫度或滅菌時間短，料袋滅菌不徹底，會發(fā)生鏈孢霉污染，甚至料袋全部污染雜菌。

料袋一定要冷卻到室溫再接種，室溫與袋溫一致，雜菌不活躍，污染率低。如果采用待溫接種，即料袋冷卻至28℃以上就開始接種，可能會因料袋內溫度高而將菌種燙死；如果接種場所消毒不好，接種后菌袋會大量污染，接種成功率下降。

發(fā)菌棚提前加溫、增濕、消毒，預防雜菌污染。黑木耳發(fā)菌棚在菌包生產前7天開始加溫，使發(fā)菌棚地面化凍且無凍土層，保證發(fā)菌期棚內地面不返潮，并將發(fā)菌棚內空氣相對濕度控制在60％以下。可以利用熱風爐或地火龍加熱，將發(fā)菌棚內溫度提高到25℃以上。然后向發(fā)菌棚空間噴霧增濕或燒開水增濕，將空氣相對濕度提高到95％以上。最后按6-8克/立方米的用量點燃二氯異氰尿酸鈉煙劑密閉熏蒸24小時，殺滅發(fā)菌棚內雜菌。

按照技術要求將菌包上架發(fā)菌，發(fā)菌棚安裝排風扇或軸流風機通風。黑木耳菌包接種后擺放到培養(yǎng)架或掛網上發(fā)菌，培養(yǎng)架發(fā)菌的菌包擺放數量350包/平方米，掛網發(fā)菌的菌包擺放數量550包/平方米。菌包超量放置造成上下層溫差大、通風不暢，上層菌包傷熱，通風口位置菌包內出現(xiàn)水珠，菌包質量下降。發(fā)菌期采用排風扇或軸流風機通風，不能打開門窗通風，預防菌包內出現(xiàn)水珠。